Beriete tentoraz prípravu grilovaného kurčaťa do vlastných rúk? Potom ste na správnom mieste! Poradíme vám, ako marinovať kuracie mäso, aby bolo dokonale jemné a šťavnaté, a podelíme sa s vami o našich päť obľúbených receptov na marinády.
Čo musí mať dokonalá marináda na kuracie mäso
Prísady marinády ovplyvňujú nielen výslednú chuť mäsa, ale aj jeho štruktúru. Každá zložka má preto svoju vlastnú funkciu. Ak v recepte na marinádu chýba niektorá z týchto zložiek, nie je to dobré znamenie.
- Olej – spája chute korenia, zabezpečuje preniknutie marinády do mäsa a zabraňuje jeho vysušeniu.
- Soľ – tu sa kulinársky svet názorovo rozchádza. Niektorí ľudia dávajú soľ priamo do marinády, iní solia mäso až po grilovaní. To sa však zvyčajne týka najmä prípravy hovädzieho mäsa. Pri grilovanom kurčati odporúčame pridať soľ priamo do marinády. Podporí chuť mäsa.
- Korenie a bylinky – tu netreba nič vysvetľovať. Marináde dodajú chuť a šmrnc.
- Kyslá zložka – možno ste si všimli, že niektoré marinády obsahujú citrónovú šťavu, jogurt, cmar alebo priamo ocot. To preto, aby sa maslo skrehlo. Potom však musíte skrátiť čas marinovania, ako si povieme ďalej. Kyslá zložka však nie je u marinády nevyhnutná.
TIP: Cesnak je nepochybne obľúbenou zložkou marinád. Na ohni sa ale ľahko pripáli a zhorkne. Preto ju buď nastrúhajte do marinády a dobre premiešajte, alebo ju nakrájajte na väčšie kúsky a pred grilovaním vyberte.
Ako dosiahnuť, aby bolo mäso dokonale jemné a šťavnaté
Poznáte to. Deň vopred ste mäso namarinovali a tešíte sa na dokonale jemné a šťavnaté grilované kurča. Namiesto toho ste dostali tuhý, suchý kus mäsa, ktorý bol tak akurát sklamaním. Prečo? Pozrieme sa na tri kľúčové zásady prípravy dokonalého grilovaného kurčaťa. Platia nielen pre vonkajšie grilovanie, ale aj pre domáce kontaktné grilovanie.
Nepreháňajte to s dĺžkou marinovania
Myslíte si, že čím dlhšie sa kurča marinuje, tým lepšie? To nie je celkom pravda. Ak ste v marináde použili kyslú zložku, napríklad jogurt, cmar, citrónovú šťavu alebo ocot, čas marinovania by nemal presiahnuť 10 hodín. Postačí 5 až 6.
Prečo? Kyslá zložka totiž mení štruktúru povrchu kurčaťa a pri príliš dlhom marinovaní ho vysušuje.
Aj pri marinovaní v oleji (bez kyslých prísad) by doba marinovania nemala presiahnuť 24 hodín, ale nie viac ako 48 hodín.
Pre výraznejšiu chuť použite viac soli
Ak ste si mysleli, že dlhšie marinovanie dodá kurčaťu intenzívnejšiu chuť, nie je to celkom pravda. Marináda stále zostáva na povrchu a nedostane sa príliš dovnútra mäsa. Jediný spôsob, ako prehĺbiť chuť, je pridať viac soli. Tým sa rozkladajú vlákna mäsa.
Nenechávajte kuracie mäso na grile príliš dlho
Kuracie mäso sa na grile ľahko prepeče. Najmä v prípade kuracích pŕs. Ak chcete mäso bez kostí, vhodnejšie sú stehenné filety, ktoré majú trochu viac tuku. Dĺžka grilovania závisí od teploty grilu a časti kurčaťa. Preto vám nemôžeme dať žiadnu univerzálnu radu.
Kuracie mäso s kosťou, ako sú krídla alebo stehná, sa však vždy pripravuje dlhšie ako kúsky bez kosti. Nezabudnite, že kuracie mäso musí byť v každom prípade dobre prepečené, inak riskujete zdravotné problémy.
Ak teda chcete dokonale krehké kuracie mäso, dajte si vychladenú domácu limonádu a posaďte sa ku grilu.
TIP: Pri grilovaní mäso príliš neprepichujte, stratilo by šťavu. Namiesto toho použite obracač.
Predtým, ako začnete kuracie mäso marinovať
A teraz sa dostávame k samotnej príprave. Aby bolo grilované kurča úplne dokonalé, nezabudnite na tieto tri kroky:
- Kuracie mäso nechajte dosiahnuť izbovú teplotu. Teplotný šok by mohol spôsobiť stuhnutie mäsa. Preto ho vyberte z chladničky asi hodinu pred marinovaním.
- Mäso umyte a osušte. Samozrejme, každé mäso je potrebné pred prípravou dobre umyť. Nezabudnite ho však dobre osušiť papierovou utierkou. Marináde by voda neprospievala.
- Pripravte si prísady na marinádu a vhodnú nádobu. Prísady na marinádu sú zrejmé, ale potrebná je aj správna nádoba. To znamená vzduchotesné tesnenie, ideálne z nereaktívneho materiálu, ako je sklo alebo keramika. Kov rozhodne nie je vhodný. Môže dodať mäsu pachuť. Dobre poslúži aj obyčajný tanier alebo miska zakrytá igelitom. Dbajte na to, aby bol igelit priamo na mäse a aby sa dovnútra nedostal žiadny vzduch.
Marináda na kuracie mäso päťkrát inak
Po skončení teórie sa môžeme pustiť do samotného marinovania! Máme pre vás 5 osvedčených receptov na dokonalú marinádu na kuracie mäso. Nič zložité, ale zaručene účinné. Celá grilovacia skupina si bude ešte na druhý deň oblizovať pery.
TIP: Chcete zažiariť s prílohou? Pripravte dokonalú kukuricu a chlieb z domácej pekárne.
Jogurtová marináda
Jogurtová marináda je skvelá na kuracie prsia alebo stehná. Mäso v ňom marinujte 3 hodiny, maximálne cez noc. Uvedené množstvo vystačí na kilogram kuracieho mäsa. Predtým, ako mäso položíte na gril, odstráňte prebytočný jogurt.
Prísady:
- 2 poháre jogurtu alebo cmaru
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 2 čajové lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
Dochuťte strúhaným cesnakom a/alebo bylinkami.
Medová marináda
Najobľúbenejšia marináda na grilovanie kuracích stehien alebo krídel. Môžete v ňom však marinovať aj vykostené kurča. Sójová omáčka obsahuje ocot (kyslá zložka), takže marinujte maximálne cez noc. Marináda vystačí na pol kilogramu kuracieho mäsa s kosťou.
- 4 lyžice olivového oleja
- 4 polievkové lyžice sójovej omáčky (môžete použiť worcestrovú omáčku)
- 3 polievkové lyžice medu
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 čajové lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
Ak máte radi pikantné, pridajte ešte chilli.
Marináda v ázijskom štýle
Máte radi ázijské chute? Potom si tu prídete na svoje. Marináda sa hodí na akúkoľvek časť kurčaťa. Vystačí na kilogram mäsa a marinovať môžete cez noc.
- 100 ml olivového oleja
- 100 ml sójovej omáčky
- 1 čajová lyžička kari korenia
- 1 čajová lyžička mletého zázvoru
- 3 polievkové lyžice citrónovej šťavy
- chilli podľa chuti
Marináda z čerstvých byliniek
V jednoduchosti je krása. Bylinková marináda sa výborne hodí na kuracie prsia alebo stehenné rezne. Tentoraz je to bez kyslej zložky, takže mäso môžete nechať marinovať v chladničke 24 až 48 hodín. Marináda vystačí na kilogram mäsa.
- 1/2 šálky olivového oleja
- hrsť čerstvých nasekaných byliniek – najlepšie bazalka, petržlen, rozmarín a tymián
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 čajové lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
Najjednoduchšia marináda, keď nie je čas
Chystáte grilovačku na poslednú chvíľu, máte doma kuracie mäso, ale nemôžete ísť na nákup a zrejme ste prepásli marinovanie cez noc? Nemajte obavy. Máme pre vás osvedčený recept, ktorý nemôže byť jednoduchší.
Mäso nakrájajte na menšie kúsky a celé ho obalte v sójovej omáčke. A to je všetko. Naozaj! Vďaka octu stačí marinovať len dve hodiny a mäso môžete dať na gril. Sójová omáčka už obsahuje ďalšie zvýrazňovače chuti, takže jej nechýba chuť. Jednoduché, ale účinné. A určite vám bude chutiť.
Ako marinovať celé kurča
Na druhej strane, ak sa chcete hrať s celým kurčaťom, určite budete potrebovať čas. A rožeň, na ktorom sa mäso otáča. Pred grilovaním je dobré kurča naložiť do slaného nálevu. Vďaka tomu bude krásne mäkké, šťavnaté a skráti sa čas grilovania.
Recept na soľný roztok
Pripravte soľný roztok z vody a soli v pomere 16:1. To znamená, že v 1600 ml vody rozmiešate 100 g soli. Do tohto roztoku vložte dôkladne umyté kurča a nechajte ho v chladničke aspoň 6, ale maximálne 12 hodín.
Marináda na celé kurča
Po vybratí zo soľného nálevu kurča umyte a nechajte ho marinovať jednu až dve hodiny. Výber marinády je na vás, ale väčšina ľudí dáva prednosť klasickej marináde. To znamená olivový olej, trochu sójovej omáčky, roztlačený cesnak a grilovacie korenie. Dávajte pozor, aby ste si vybrali korenie bez soli, kurča je už nasiaknuté soľným roztokom!
S kurčaťom zaobchádzajte opatrne
A posledná rada. V prípade práce s kuracím mäsom je na mieste zvýšená hygiena a opatrnosť. V opačnom prípade môže dôjsť k nepríjemným zdravotným problémom.
Týchto niekoľko zásad vám ušetrí všetky nepríjemnosti:
- Na prípravu mäsa použite samostatnú dosku na krájanie a nôž. Nekrájajte s nimi žiadne iné potraviny.
- Po manipulácii s mäsom si vždy najprv umyte ruky a až potom sa dotknite iných potravín.
- Mäso marinujte v uzavretej nádobe, vždy v chladničke.
- Kuracie mäso podávajte vždy dôkladne prepečené.
Potom už nič nestojí v ceste poriadnej letnej grilovačke s najlepším kúskom grilovaného kuracieho mäsa. Užite si to!
